{"id":14273,"date":"2021-11-14T09:43:55","date_gmt":"2021-11-14T09:43:55","guid":{"rendered":"https:\/\/topcultures.com\/oncom-selbst-herstellen\/"},"modified":"2025-01-23T17:30:53","modified_gmt":"2025-01-23T17:30:53","slug":"oncom-selbst-herstellen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.topcultures.com\/de\/oncom-selbst-herstellen\/","title":{"rendered":"Oncom selbst herstellen"},"content":{"rendered":"<p>Oncom wird traditionell aus Okara hergestellt, dem Abfallprodukt der Sojamilchproduktion. Die Herstellung von Oncom ist schwieriger als die von Tempeh, vor allem weil die Partikelgr\u00f6\u00dfe und der Feuchtigkeitsgehalt des Okara variieren k\u00f6nnen. Sie k\u00f6nnen Oncom aus ganzen Sojabohnen herstellen, aber um eine bessere Qualit\u00e4t von Oncom und Sojamilch mit weniger Bohnengeschmack zu erhalten, sollten Sie gesch\u00e4lte Sojabohnen verwenden.<\/p>\n<p>1. Zur Herstellung von 600 g Oncom ben\u00f6tigt man:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g ganze Sojabohnen (oder gesch\u00e4lte Sojabohnen)<\/li>\n<li>3 g <a href=\"https:\/\/www.topcultures.com\/product-category\/oncom-starters\/\">Oncom Starter<\/a><\/li>\n<li>4 ml Milchs\u00e4ure 80%<\/li>\n<\/ul>\n<p>2. Weichen Sie die Sojabohnen 12 Stunden lang in Wasser ein. Wenn du ganze Sojabohnen verwendest, musst du sie mit einer Knetbewegung spalten und den gr\u00f6\u00dften Teil der Schalen entfernen. Wenn Sie die Schalen nicht entfernen, wird der fertige Kuchen zu breiig und die Schimmelpilze haben Probleme, gen\u00fcgend Sauerstoff zu bekommen.<\/p>\n<p>3. Die Sojabohnen abtropfen lassen und in 2 Liter Wasser 30 Minuten lang kochen. Verarbeiten Sie die Sojabohnen in dem kochenden Wasser, bis die Bohnen fein gemahlen sind. Dann hat die Mischung eine milchige Farbe. Die Okara durch ein K\u00e4setuch von der Sojamilch trennen. Entfernen Sie so viel Fl\u00fcssigkeit wie m\u00f6glich. Die entstandene Fl\u00fcssigkeit ist Sojamilch und kann einige Tage im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden.<\/p>\n<p>4. Mischen Sie die Okara sehr gut mit der Milchs\u00e4ure. Es ist wichtig, Milchs\u00e4ure zu verwenden, um den Verderb des Onkoms durch unerw\u00fcnschte und krankheitserregende Bakterien zu verhindern. Oncom ist viel anf\u00e4lliger f\u00fcr bakteriellen Verderb, weil es feuchter ist und eine viel gr\u00f6\u00dfere Oberfl\u00e4che hat als herk\u00f6mmliches Sojabohnen-Tempeh. Geben Sie das Okara in eine mikrowellengeeignete Schale und erhitzen Sie es 5 Minuten lang bei 800 W, r\u00fchren Sie nach 3 Minuten um. Dieses Erhitzen hat zwei Funktionen: Es sterilisiert das Okara und macht es trockener.<\/p>\n<p>5. Das Okara auf unter K\u00f6rpertemperatur abk\u00fchlen lassen, den Oncom Starter hinzuf\u00fcgen und mit einem sauberen L\u00f6ffel sehr gut vermischen.<\/p>\n<p>6. Nehmen Sie 2 Plastikbeutel von 18 x 28 cm und perforieren Sie sie mit einer dicken, aber scharfen Nadel mit L\u00f6chern in einem Abstand von etwa 1 cm. So kann der Rhizopus-Schimmel atmen. Legen Sie das Okara in die beiden Beutel und verschlie\u00dfen Sie sie. Dr\u00fccken Sie sie vorsichtig flach, wobei Sie so wenig Druck wie m\u00f6glich aus\u00fcben sollten, um die Okara nicht zu sehr zu verdichten, und achten Sie darauf, dass die Gesamtdicke der Bohnen h\u00f6chstens 2 cm betr\u00e4gt.<\/p>\n<p>7. Die Beutel an einem warmen Ort mit einer Temperatur von etwa 28-32 \u00b0C (82-90 \u00b0F) f\u00fcr etwa 24-36 Stunden oder bis die Okara mit einem sehr dichten wei\u00dfen Myzel bedeckt ist. Die Bildung von schwarzen Sporen ist m\u00f6glich. Versuchen Sie, die Temperatur mit fortschreitender Zeit am unteren Ende des Temperaturbereichs zu halten.<\/p>\n<p>8. Wenn das Okara fertig ist, k\u00f6nnen Sie es einige Tage im K\u00fchlschrank oder einige Monate im Gefrierschrank aufbewahren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oncom wird traditionell aus Okara hergestellt, dem Abfallprodukt der Sojamilchproduktion. Die Herstellung von Oncom ist schwieriger als die von Tempeh, vor allem weil die Partikelgr\u00f6\u00dfe und der Feuchtigkeitsgehalt des Okara variieren k\u00f6nnen. 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