![\"\"](\"https:\/\/topcultures.com\/wp-content\/uploads\/natto_with_rhizopus_spores.jpg\")
<\/h2>\nTest 2: Tempeh kontaminiert mit Natto-Sporen<\/h2>\n
Wir haben Tempeh nach der Methode hergestellt, die Sie auf unseren DIY-Seiten finden. Wir haben die Sojabohnen mit 0,1 g Natto Starter pro kg Sojabohnen kontaminiert und gleichzeitig den Tempeh Starter zugegeben. Auch bei diesem Test konnten wir keine Auswirkungen der Kontamination auf die Endqualit\u00e4t feststellen. Das Tempeh war perfekt, zeigte keine schleimigen Stellen und roch angenehm und typisch. Warum verderben die Bacillus-Sporen das Tempeh nicht? Bei der Herstellung von Tempeh ist es wichtig, die Bohnen zu s\u00e4uern, entweder durch Zugabe einer S\u00e4ure (Essig oder Milchs\u00e4ure) oder durch eine nat\u00fcrliche Milchs\u00e4ureg\u00e4rung. Bacillus kann auf solchen ges\u00e4uerten Bohnen nicht wachsen. Sobald der Rhizopus die Sojabohnen besiedelt, nimmt der S\u00e4uregehalt ab (der pH-Wert steigt) und die Bedingungen werden f\u00fcr das Wachstum von Bacillus g\u00fcnstig. Der Rhizopus scheint das Wachstum von Bacillus zu hemmen.<\/p>\n Es ist m\u00f6glich, Natto und Tempeh in der gleichen K\u00fcche herzustellen, wenn man die richtigen Verfahren befolgt. Wenn es zu einem Verderb kommt, bedeutet dies, dass ein Fehler im Fermentationsverfahren vorliegt. Zum Beispiel, wenn Sie Tempeh mit nicht ges\u00e4uerten Bohnen herstellen oder Natto bei zu niedriger Temperatur fermentieren.<\/p>\n Bitte beachten Sie, dass diese Aussage nur f\u00fcr den Tempeh Starter und Natto Starter von TopCultures gilt. Starter von anderen Anbietern k\u00f6nnen andere St\u00e4mme mit anderen Eigenschaften enthalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bei der Herstellung von Natto oder Tempeh gelangen einige der Sporen in die Luft. Vielleicht fragen Sie sich, ob Natto-Sporen Tempeh kontaminieren k\u00f6nnen und umgekehrt? Bacillus subtilus ist als ein wichtiges Verderbnisbakterium f\u00fcr Tempeh bekannt. Es verursacht schleimige und stinkende Flecken im Tempeh, vor allem, wenn der Tempeh nicht gut ges\u00e4uert, zu feucht oder bei […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-19373","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n![\"Tempeh](\"https:\/\/topcultures.com\/wp-content\/uploads\/tempeh_with_rhizopus_spores.jpg\")
Schlussfolgerung<\/h2>\n