{"id":13481,"date":"2021-09-28T11:46:08","date_gmt":"2021-09-28T11:46:08","guid":{"rendered":"https:\/\/topcultures.com\/faire-du-tempeh\/"},"modified":"2025-01-28T20:47:00","modified_gmt":"2025-01-28T20:47:00","slug":"faire-du-tempeh","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.topcultures.com\/fr\/faire-du-tempeh\/","title":{"rendered":"Faire du tempeh"},"content":{"rendered":"<p>Les graines de soja donnent le meilleur tempeh : la teneur en prot\u00e9ines la plus \u00e9lev\u00e9e (20%, comme la viande), beaucoup de myc\u00e9lium blanc, une texture ferme et une odeur et un go\u00fbt fruit\u00e9s agr\u00e9ables. Cependant, au bas de cette page, vous trouverez des liens vers des pages contenant des instructions pour faire du tempeh sans soja.<\/p>\n<h2>Faire du tempeh de soja<\/h2>\n<p>Faire du tempeh \u00e0 la maison est extr\u00eamement facile. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des graines de soja, un starter de tempeh et une petite touche de vinaigre. Si vous avez un moulin \u00e0 grains, cela vous facilitera un peu la t\u00e2che. Si vous n&rsquo;avez pas de moulin \u00e0 grains, vous devrez diviser les graines de soja \u00e0 la main. <\/p>\n<p>1. Si votre objectif est de faire 1 kg de tempeh, vous devrez disposer des ingr\u00e9dients suivants :<\/p>\n<ul>\n<li>600 g de graines de soja s\u00e8ches<\/li>\n<li>5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 (environ 3 \u00e0 5 grammes) <a href=\"https:\/\/www.topcultures.com\/fr\/produit\/starter-de-tempeh-75g\/\">starter de tempeh<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26590\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/ingredients.webp\" alt=\"ingr\u00e9dients du tempeh\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>2. Prenez les graines de soja s\u00e9ch\u00e9es et passez-les dans un moulin \u00e0 grains. Le Family Grain Mill et le Porkert Universal Grain Mill sont deux exemples de moulins \u00e0 grains qui fonctionneront parfaitement. Si vous n&rsquo;avez pas acc\u00e8s \u00e0 un moulin \u00e0 grains, ou si vous ne pouvez pas acheter des graines de soja d\u00e9cortiqu\u00e9es, vous devrez alors fendre les graines de soja enti\u00e8res \u00e0 la main apr\u00e8s le trempage.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26554\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/mill.webp\" alt=\"moulin \u00e0 graines\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/p>\n<p>3.Vous devrez faire tremper les f\u00e8ves dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau pendant 8 heures, si vous utilisez des f\u00e8ves de soja fendues. Si vous utilisez des graines de soja enti\u00e8res, vous devrez les faire tremper pendant 12 heures, puis les fendre en les malaxant.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26595\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/soak.webp\" alt=\"trempage du soja\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>4. D\u00e9barrassez-vous de toutes les \u00e9cales en versant l&rsquo;eau dans une passoire. Versez de l&rsquo;eau fra\u00eeche et r\u00e9p\u00e9tez l&rsquo;op\u00e9ration jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la majorit\u00e9 des \u00e9cailles soient \u00e9limin\u00e9es. Ce n&rsquo;est pas vraiment un probl\u00e8me si quelques \u00e9cailles restent.  <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26611\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/hulls.webp\" alt=\"d\u00e9corticage du soja\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>5. Transf\u00e9rez toutes les graines de soja dans une marmite et couvrez-les d&rsquo;eau. Versez le vinaigre et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Les \u00e9cales restantes vont progressivement remonter \u00e0 la surface, et vous pourrez les \u00e9coper.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26565\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/boil.webp\" alt=\"cuire les grains de soja\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>6. \u00c9gouttez l&rsquo;eau dans une grande passoire, puis remettez les haricots dans la marmite de cuisson.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26570\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/drain.webp\" alt=\"draining the beans\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>7. S\u00e9chez les haricots en gardant le feu allum\u00e9 lorsqu&rsquo;ils sont dans la marmite, mais utilisez simplement un r\u00e9glage de chaleur moyenne pendant quelques minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le soja soit sec. <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26575\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/dry.webp\" alt=\"s\u00e9chage\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>8.Laissez les graines de soja refroidir \u00e0 moins de 40\u00b0C. Saupoudrez les graines de soja avec le starter de tempeh et m\u00e9langez-les avec une cuill\u00e8re propre pendant une bonne minute pour r\u00e9partir le starter de tempeh uniform\u00e9ment dans toute la masse de soja.  Il est imp\u00e9ratif de r\u00e9partir uniform\u00e9ment la culture starter de tempeh.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26600\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/starter.webp\" alt=\"ajouter le tempeh starter\" width=\"300\" height=\"201\" \/><\/p>\n<p>9.Procurez-vous deux sacs en plastique d&rsquo;environ 18 x 27 cm et percez-les avec une aiguille \u00e9paisse pour faire de gros trous espac\u00e9s d&rsquo;environ 15-20 mm (0,6-0,8 pouces).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26560\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/bag.webp\" alt=\"making holes in bags\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>10. R\u00e9partissez les graines de soja dans les deux sacs et fermez-les.Pressez-les jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient plats, sur une \u00e9paisseur d&rsquo;environ 4 cm.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26580\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/form.webp\" alt=\"remplissage des sacs de tempeh\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>11. Mettez les sacs dans un endroit chaud avec une temp\u00e9rature d&rsquo;environ 28-32 \u00b0C (82-90 \u00b0F) pendant environ 36-48 heures, ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce que toutes les graines de soja soient recouvertes d&rsquo;un myc\u00e9lium blanc tr\u00e8s dense. Essayez de maintenir la temp\u00e9rature \u00e0 l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9 inf\u00e9rieure de la fourchette au fur et \u00e0 mesure que le temps s&rsquo;\u00e9coule.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26585\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/incubate.webp\" alt=\"incubation du tempeh\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>12.Votre tempeh devrait \u00eatre pr\u00eat maintenant, et tout votre travail aura port\u00e9 ses fruits.  Savourez votre tempeh frais et d\u00e9licieux. Une fois que vous aurez ma\u00eetris\u00e9 le processus, il vous sera de plus en plus facile de le pr\u00e9parer. Son go\u00fbt sera bien meilleur que celui du tempeh achet\u00e9 en magasin.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26605\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/tempeh.webp\" alt=\"tempeh termin\u00e9\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<h2>Faire du tempeh sans soja<\/h2>\n<p>Malheureusement, les m\u00e9dias sociaux ont donn\u00e9 une mauvaise r\u00e9putation au soja. Les graines de soja sont g\u00e9n\u00e9ralement riches en prot\u00e9ines, en fibres, en vitamines, en min\u00e9raux et en antioxydants. Elles contiennent \u00e9galement des isoflavones de soja, dont on pense qu&rsquo;elles ont toute une s\u00e9rie de bienfaits pour la sant\u00e9. Si vous achetez des graines de soja biologiques, vous pouvez \u00eatre s\u00fbr qu&rsquo;elles sont exemptes d&rsquo;OGM et ne contiennent pas de pesticides. Toutefois, si vous \u00eates allergique au soja, vous pouvez fabriquer du tempeh \u00e0 partir d&rsquo;autres haricots, comme les haricots noirs, les lentilles vertes Dupuis ou les pois chiches. L&rsquo;avantage d&rsquo;utiliser ces substituts est que vous n&rsquo;avez pas besoin de les \u00e9plucher. Cela permet de gagner du temps.<\/p>\n<p>Vous trouverez ci-dessous des liens vers des instructions sur la fa\u00e7on de pr\u00e9parer du tempeh sans soja :<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.topcultures.com\/fr\/preparer-le-tempeh-aux-haricots-noirs\/\">Tempeh aux haricots noirs<\/a>\n<li><a href=\"https:\/\/www.topcultures.com\/fr\/faire-dupuis-lentilles-tempeh\/\">Tempeh aux lentilles Dupuis<\/a>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les graines de soja donnent le meilleur tempeh : la teneur en prot\u00e9ines la plus \u00e9lev\u00e9e (20%, comme la viande), beaucoup de myc\u00e9lium blanc, une texture ferme et une odeur et un go\u00fbt fruit\u00e9s agr\u00e9ables. 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