![\"\"](\"https:\/\/topcultures.com\/wp-content\/uploads\/natto_with_rhizopus_spores.jpg\")
<\/h2>\nTest 2 : Tempeh contamin\u00e9 par des spores de natto<\/h2>\n
Nous avons fait du tempeh en utilisant la m\u00e9thode que vous pouvez trouver sur nos pages de bricolage. Nous avons contamin\u00e9 les graines de soja avec 0,1g de starter natto par kg de graines de soja en m\u00eame temps que nous avons ajout\u00e9 le tempeh starter. Dans ce test \u00e9galement, nous n’avons constat\u00e9 aucun effet de la contamination sur la qualit\u00e9 finale. Le tempeh \u00e9tait parfait, ne pr\u00e9sentait aucune tache gluante et avait une odeur agr\u00e9able et typique. Pourquoi les spores de Bacillus n’alt\u00e8rent-elles pas le tempeh ? Pour faire du tempeh, il est important d’acidifier les haricots, soit en ajoutant un acide (vinaigre ou acide lactique), soit par une fermentation lactique naturelle. Le Bacillus ne peut pas se d\u00e9velopper sur des haricots ainsi acidifi\u00e9s. Une fois que le Rhizopus a colonis\u00e9 les graines de soja, l’acidit\u00e9 diminue (le pH augmente) et les conditions deviennent favorables \u00e0 la croissance du Bacillus. Le Rhizopus semble inhiber la croissance du Bacillus.<\/p>\n Il est possible de faire du natto et du tempeh dans la m\u00eame cuisine, en suivant les bonnes proc\u00e9dures. Si une d\u00e9t\u00e9rioration se produit, cela signifie qu’il y a une erreur dans votre proc\u00e9dure de fermentation. Par exemple, faire du tempeh avec des haricots non acidifi\u00e9s ou fermenter le natto \u00e0 une temp\u00e9rature trop basse.<\/p>\n Veuillez noter que cette conclusion n’est valable que pour le tempeh starter et le natto starter de TopCultures. Les starters d’autres fournisseurs peuvent contenir des souches diff\u00e9rentes avec des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lorsque vous faites du natto ou du tempeh, certaines des spores vont na\u00eetre dans l’air. Vous vous demandez peut-\u00eatre si les spores du natto peuvent contaminer le tempeh et vice-versa ? Le Bacillus subtilus est connu comme une importante bact\u00e9rie de d\u00e9t\u00e9rioration du tempeh. Elle produit des taches gluantes et malodorantes dans le tempeh, surtout […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-19371","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n![\"tempeh](\"https:\/\/topcultures.com\/wp-content\/uploads\/tempeh_with_rhizopus_spores.jpg\")
Conclusion<\/h2>\n