{"id":19291,"date":"2023-02-20T17:00:38","date_gmt":"2023-02-20T17:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/topcultures.com\/preparare-il-tempeh\/"},"modified":"2025-01-23T17:10:25","modified_gmt":"2025-01-23T17:10:25","slug":"preparare-il-tempeh","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.topcultures.com\/it\/preparare-il-tempeh\/","title":{"rendered":"Come fare il tempeh in casa"},"content":{"rendered":"<p>I fagioli di soia producono il tempeh migliore: contenuto proteico pi\u00f9 elevato (20%, come la carne), molto micelio bianco, consistenza soda e un buon odore e sapore fruttato. Tuttavia, in fondo a questa pagina potete trovare i link alle pagine con le istruzioni per preparare il tempeh non di soia.<\/p>\n<h2>Fare il tempeh di soia<\/h2>\n<p>Preparare il tempeh di soia in casa \u00e8 facile: bastano i fagioli di soia, la coltura tempeh starter e un po&#8217; di aceto. E naturalmente \u00e8 necessario un luogo caldo, a circa 30\u00b0C, per far fermentare il tempeh. Se avete un mulino per cereali, il vostro lavoro sar\u00e0 un po&#8217; pi\u00f9 facile. Se non avete un mulino per cereali, dovrete dividere i semi di soia a mano. Vediamo le istruzioni per preparare il tempeh, passo dopo passo.<\/p>\n<p>1. Se il vostro obiettivo \u00e8 produrre 1 kg di tempeh, dovrete disporre dei seguenti ingredienti:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di semi di soia secchi<\/li>\n<li>5 cucchiai di aceto<\/li>\n<li>1 cucchiaino (da 3 a 5 grammi circa) di <a href=\"https:\/\/www.topcultures.com\/it\/prodotto\/tempeh-starter-75g\/\">tempeh starter<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26590\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/ingredients.webp\" alt=\"Ingredienti del tempeh\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>2. Prendete i semi di soia essiccati e passateli in un mulino per cereali. Il Family Grain Mill e il Porkert Universal Grain Mill sono due esempi di mulini per cereali che vanno benissimo. Se non avete accesso a un mulino per cereali o se non potete acquistare soia decorticata, dovrete dividere a mano i semi di soia interi dopo l&#8217;ammollo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26554\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/mill.webp\" alt=\"mulino\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/p>\n<p>3. Se si utilizzano i fagioli divisi, \u00e8 necessario metterli a bagno in abbondante acqua per 8 ore. Se si utilizzano fagioli di soia interi, \u00e8 necessario metterli a bagno per 12 ore e poi dividerli con un movimento di impastamento.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26595\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/soak.webp\" alt=\"Ammollo della soia\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>4. Eliminate tutti i gusci versando l&#8217;acqua in un colino. Versate un po&#8217; d&#8217;acqua fresca e ripetete l&#8217;operazione finch\u00e9 la maggior parte dei gusci non sar\u00e0 stata eliminata. Non \u00e8 un problema se rimangono un paio di mallo. Alcuni cuochi provano a fare il tempeh senza togliere il mallo. Tuttavia, tutti i fagioli devono essere divisi.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26611\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/hulls.webp\" alt=\"decorticare i fagioli di soia\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>5. Trasferite tutti i fagioli di soia in una pentola e copriteli d&#8217;acqua. Versate l&#8217;aceto e fate cuocere per circa 30 minuti. I gusci rimanenti saliranno gradualmente in superficie e potranno essere rimossi.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26565\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/boil.webp\" alt=\"bollire i fagioli di soia per il tempeh\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>6. Scolate l&#8217;acqua in un grosso colino e rimettete i fagioli nella pentola di cottura.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26570\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/drain.webp\" alt=\"scolare i fagioli di soia\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>7. Asciugare i fagioli mantenendo il fuoco acceso quando sono nella pentola di cottura, ma utilizzando un&#8217;impostazione di calore medio per un paio di minuti finch\u00e9 i fagioli di soia non sono asciutti. Questo procedimento funziona solo se si prepara un lotto molto piccolo di tempeh, fino a 2 kg. Se si producono grandi quantit\u00e0 di tempeh, \u00e8 necessario asciugare i semi di soia su un grande telo pulito o addirittura farli passare in una centrifuga. Le fabbriche che producono tempeh lo fanno passare attraverso una centrifuga, per esempio.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26575\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/dry.webp\" alt=\"essiccazione\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>8. Lasciate raffreddare i fagioli di soia al di sotto della temperatura corporea. Cospargere i fagioli di soia con il tempeh starter e mescolarli con un cucchiaio pulito per un buon minuto per distribuire la coltura di tempeh starter in modo uniforme in tutta la massa di soia. \u00c8 fondamentale distribuire la coltura di tempeh starter in modo uniforme.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26600\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/starter.webp\" alt=\"aggiunta di tempeh starter\" width=\"300\" height=\"201\" \/><\/p>\n<p>9. Prendete due sacchetti di plastica di circa 18 x 27 cm (7-10 pollici) e perforateli con un ago spesso per fare dei grossi fori distanti circa 15-20 mm (0,6-0,8 pollici).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26560\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/bag.webp\" alt=\"fare buchi nei sacchetti di plastica\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>10. Dividete i semi di soia nei due sacchetti e chiudeteli. Pressateli fino a renderli piatti, con uno spessore di circa 4 cm (1,5 pollici).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26580\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/form.webp\" alt=\"filling bags with beans\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>11. Mettete i sacchetti in un luogo caldo con una temperatura di circa 28-32 \u00b0C (82-90 \u00b0F) per circa 36-48 ore, o fino a quando tutti i semi di soia saranno ricoperti da un micelio bianco molto denso. Cercate di mantenere la temperatura pi\u00f9 bassa con il passare del tempo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26585\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/incubate.webp\" alt=\"incubazione del tempeh\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>12. Il vostro tempeh dovrebbe essere pronto e tutto il vostro duro lavoro sar\u00e0 stato ripagato. Godetevi il vostro delizioso e fresco tempeh. Una volta che avrete messo a punto il processo, sar\u00e0 sempre pi\u00f9 facile prepararlo. Il sapore sar\u00e0 molto migliore di quello del tempeh acquistato in negozio.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26605\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/tempeh.webp\" alt=\"tempeh finito\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<h2>Fare tempeh non di soia<\/h2>\n<p>Purtroppo i social media hanno dato alla soia una cattiva fama. I semi di soia sono tipicamente ricchi di proteine, fibre, vitamine, minerali e antiossidanti. Contengono anche isoflavoni di soia, che si ritiene abbiano una serie di benefici per la salute. Se si acquistano semi di soia biologici, si pu\u00f2 essere certi che sono privi di OGM e non contengono pesticidi. Tuttavia, se siete allergici alla soia, potete preparare il tempeh con altri fagioli, come i fagioli neri, le lenticchie verdi Dupuis o i ceci. Il vantaggio di utilizzare questi sostituti \u00e8 che non \u00e8 necessario sbucciarli. In questo modo si risparmia tempo.<\/p>\n<p>Di seguito sono riportati i link alle istruzioni su come preparare il tempeh senza soia:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.topcultures.com\/it\/preparare-il-tempeh-di-fagioli-neri\/\">Tempeh di fagioli neri<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.topcultures.com\/it\/preparare-il-tempeh-di-lenticchie-dupuis\/\">Tempeh di lenticchie di Dupuis<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I fagioli di soia producono il tempeh migliore: contenuto proteico pi\u00f9 elevato (20%, come la carne), molto micelio bianco, consistenza soda e un buon odore e sapore fruttato. Tuttavia, in fondo a questa pagina potete trovare i link alle pagine con le istruzioni per preparare il tempeh non di soia. 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