{"id":19299,"date":"2023-02-20T17:06:17","date_gmt":"2023-02-20T17:06:17","guid":{"rendered":"https:\/\/topcultures.com\/preparare-il-natto\/"},"modified":"2025-01-23T17:21:02","modified_gmt":"2025-01-23T17:21:02","slug":"preparare-il-natto","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.topcultures.com\/it\/preparare-il-natto\/","title":{"rendered":"Come fare il natto in casa"},"content":{"rendered":"<p>Quando si prepara il natto \u00e8 importante che l&#8217;intero processo sia il pi\u00f9 sterile possibile. Bisogna fare attenzione a evitare il contatto della pelle con il prodotto. Con il nostro metodo non sono necessari molti utensili: alcune bottiglie di vetro, una pentola a pressione, un cucchiaino e un po&#8217; di carta d&#8217;alluminio. Inoltre, \u00e8 necessario uno spazio dove poter mantenere la temperatura a circa 40\u00b0C (104\u00b0F).<\/p>\n<p>1. Per preparare 1 kg di natto occorrono 500 g di semi di soia interi (pi\u00f9 sono piccoli, meglio \u00e8) e 1 g di <a href=\"https:\/\/www.topcultures.com\/product-category\/natto-starters\/\">natto starter<\/a>.<\/p>\n<p>2. Lavare i fagioli di soia e metterli a bagno in circa 2 litri d&#8217;acqua per circa 12 ore. \u00c8 importante che i fagioli non si inacidiscano durante questo processo di ammollo. I batteri Bacillus natto non amano le condizioni acide. Se la temperatura ambiente \u00e8 elevata, \u00e8 meglio mettere i fagioli in ammollo in frigorifero.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3805\" aria-describedby=\"caption-attachment-3805\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3805 size-medium\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/soaking-300x200.jpg\" alt=\"Fagioli di soia ammollati\" width=\"300\" height=\"200\"><figcaption id=\"caption-attachment-3805\" class=\"wp-caption-text\">Fagioli di soia ammollati<\/figcaption><\/figure>\n<p>3. Scolare i fagioli ammollati e suddividerli in 5 bottiglie di vetro (da 1 litro con collo largo, ad esempio quelle dei succhi di frutta). Dovranno essere riempite per circa 1\/3. Aggiungere 1 cucchiaino di acqua in pi\u00f9 a ogni bottiglia. Coprire le bottiglie con un primo strato di carta d&#8217;alluminio. Praticare circa 6-8 fori nel foglio di alluminio con uno stuzzicadenti. Coprire con un secondo strato intatto di foglio di alluminio. Avvolgere un cucchiaino in un foglio di alluminio.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3817\" aria-describedby=\"caption-attachment-3817\" style=\"width: 200px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3817 size-medium\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/soaked_soybeans-200x300.jpg\" alt=\"soia ammollata\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/soaked_soybeans-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/soaked_soybeans.jpg 250w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3817\" class=\"wp-caption-text\">Prima della cottura<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_3809\" aria-describedby=\"caption-attachment-3809\" style=\"width: 250px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3809 size-full\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/aluminum_cover1.jpg\" alt=\"con copertura in alluminio 1\" width=\"250\" height=\"167\"><figcaption id=\"caption-attachment-3809\" class=\"wp-caption-text\">Fori nel foglio di alluminio<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_3813\" aria-describedby=\"caption-attachment-3813\" style=\"width: 250px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3813 size-full\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/aluminum_cover2.jpg\" alt=\"con copertura in alluminio 2\" width=\"250\" height=\"167\"><figcaption id=\"caption-attachment-3813\" class=\"wp-caption-text\">Bottiglie coperte da un secondo foglio di alluminio<\/figcaption><\/figure>\n<div style=\"clear: both;\"><\/div>\n<p>4. Mettete il cucchiaino e le bottiglie con i fagioli di soia in una pentola a pressione grande, aggiungete abbastanza acqua nella pentola a pressione in modo che non si secchi e cuocete per circa 60 minuti alla massima pressione. \u00c8 possibile regolare questo tempo per ottenere un natto pi\u00f9 duro (50 min) o pi\u00f9 morbido (80 min).<\/p>\n<figure id=\"attachment_3829\" aria-describedby=\"caption-attachment-3829\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3829\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/pressure_cooker-300x200.jpg\" alt=\"pentola a pressione\" width=\"300\" height=\"200\"><figcaption id=\"caption-attachment-3829\" class=\"wp-caption-text\">Bottiglie in pentola a pressione<\/figcaption><\/figure>\n<p>5. Togliere le bottiglie e il cucchiaino dalla pentola a pressione. Lasciare raffreddare per 8 minuti, i fagioli saranno ancora molto caldi. Con il cucchiaio sterilizzato misurare circa 0,2 g di natto starter e aggiungerlo a ogni bottiglia sopra i fagioli di soia caldi. Coprire nuovamente la bottiglia con i fogli di alluminio e agitare molto bene i fagioli. Usare un asciugamano o un telo da forno per proteggere le mani dal calore. Lasciare raffreddare i fagioli a temperatura corporea. Agitare nuovamente i fagioli.<\/p>\n<p>6. Togliere il secondo foglio di alluminio, lasciare il foglio di alluminio con i fori fermo sulla bottiglia e fissarlo con un elastico. Posizionare le bottiglie orizzontalmente nell&#8217;incubatore a 40\u00b0C (104\u00b0F). Assicurarsi di scuotere i fagioli in modo che si diffondano il pi\u00f9 possibile. Incubare per 22-24 ore. Dopo circa 8 ore di fermentazione si dovrebbe notare una soffice lanugine biancastra sui fagioli di soia e dovrebbe essere presente il tipico odore di natto. In caso contrario, qualcosa \u00e8 andato storto e non si pu\u00f2 mangiare il natto.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3833\" aria-describedby=\"caption-attachment-3833\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3833 size-medium\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/incubator-300x200.jpg\" alt=\"incubatrice\" width=\"300\" height=\"200\"><figcaption id=\"caption-attachment-3833\" class=\"wp-caption-text\">Bottiglie nell&#8217;incubatrice<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_3847\" aria-describedby=\"caption-attachment-3847\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3847 size-medium\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/fuzz-300x200.jpg\" alt=\"fuzz\" width=\"300\" height=\"200\"><figcaption id=\"caption-attachment-3847\" class=\"wp-caption-text\">Follosit\u00e0 bianca intorno ai semi di soia<\/figcaption><\/figure>\n<div style=\"clear: both;\"><\/div>\n<p>.<br \/>\n7. Il natto \u00e8 pronto per essere consumato e pu\u00f2 essere trasferito in bicchieri pi\u00f9 piccoli. Il natto pu\u00f2 essere fatto maturare in frigorifero per qualche giorno per migliorarne il sapore e la consistenza. Oppure si pu\u00f2 congelare il natto.<\/p>\n<figure id=\"attachment_3869\" aria-describedby=\"caption-attachment-3869\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-3869 size-medium\" src=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/finished_natto-300x225.jpg\" alt=\"natto finito\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/finished_natto-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/finished_natto-416x312.jpg 416w, https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/finished_natto-768x577.jpg 768w, https:\/\/www.topcultures.com\/wp-content\/uploads\/finished_natto-1024x769.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-3869\" class=\"wp-caption-text\">Natto finito<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando si prepara il natto \u00e8 importante che l&#8217;intero processo sia il pi\u00f9 sterile possibile. 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