4 ml di acido lattico 80%<\/li>\n<\/ul>\n2. Mettere a bagno i fagioli di soia in acqua per 12 ore. Se si utilizzano i fagioli di soia interi, \u00e8 necessario dividerli con un movimento di impastamento e rimuovere la maggior parte del mallo. Se non si rimuovono le bucce, il panetto finale di oncom sar\u00e0 troppo polposo e la muffa avr\u00e0 problemi a ricevere abbastanza ossigeno.<\/p>\n
3. Scolate i fagioli di soia e fateli bollire in 2 litri d’acqua per 30 minuti. Mentre sono ancora caldi, lavorare i fagioli di soia nell’acqua di cottura fino a ottenere una macinatura fine. A questo punto il composto avr\u00e0 un colore lattiginoso. Separare l’okara dal latte di soia con un panno da formaggio. Rimuovere la maggior quantit\u00e0 possibile di liquido. Il liquido ottenuto \u00e8 il latte di soia e pu\u00f2 essere conservato in frigorifero per alcuni giorni.<\/p>\n
4. Mescolare molto bene l’okara con l’acido lattico. \u00c8 importante utilizzare l’acido lattico per evitare che l’oncom si rovini a causa di batteri indesiderati e patogeni. L’oncom \u00e8 molto pi\u00f9 soggetto al deterioramento batterico perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 umido e ha una superficie maggiore rispetto al tempeh di soia tradizionale. Mettere l’okara in un piatto per microonde e riscaldare per 5 minuti a 800 W, mescolando dopo 3 minuti. Questo riscaldamento ha due funzioni: sterilizza l’okara e lo rende pi\u00f9 secco.<\/p>\n
5. Lasciare raffreddare l’okara al di sotto della temperatura corporea, aggiungere il oncom starter e mescolare molto bene con un cucchiaio pulito.<\/p>\n
6. Prendere 2 sacchetti di plastica di 18 x 28 cm e forarli a una distanza di circa 1 cm con un ago spesso ma affilato. Questo permetter\u00e0 alla muffa Rhizopus di respirare. Mettere l’okara nei due sacchetti e chiuderli. Pressate delicatamente, esercitando la minor pressione possibile per non compattare troppo l’okara e facendo in modo che lo spessore totale dei chicchi sia al massimo di 2 cm.<\/p>\n
7. Mettere i sacchetti in un luogo caldo con una temperatura di circa 28-32 \u00b0C (82-90 \u00b0F) per circa 24-36 ore, o fino a quando l’okara non sar\u00e0 ricoperta da un micelio bianco molto denso. \u00c8 possibile la formazione di spore nere. Cercate di mantenere la temperatura pi\u00f9 bassa man mano che il tempo passa.<\/p>\n
8. Quando l’oncom \u00e8 pronto, si pu\u00f2 conservare per qualche giorno in frigorifero o per qualche mese nel congelatore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’oncom \u00e8 tradizionalmente ottenuto dall’okara, il prodotto di scarto della produzione del latte di soia. La preparazione dell’oncom \u00e8 pi\u00f9 difficile di quella del tempeh, soprattutto perch\u00e9 le dimensioni delle particelle e il contenuto di umidit\u00e0 dell’okara possono variare. \u00c8 possibile preparare l’oncom a partire dai fagioli di soia interi, ma per ottenere un oncom […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-19303","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n
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