Oncom Starter

Oncom ist ein traditionelles javanisches fermentiertes Lebensmittel, das aus Okara (Restprodukt aus der Sojamilchproduktion) oder Erdnusspresskuchen (Restprodukt aus der Erdnussölproduktion) hergestellt wird. In Indonesien wird Oncom in kleinem Maßstab in Heimarbeit hergestellt, ohne dass ein Oncom-Starter verwendet wird, was häufig zu einer schlechten Qualität des Oncoms führt. Um die Qualität von Oncom zu verbessern und das Wachstum von toxischen Schimmelpilzen zu verhindern, ist es wichtig, einen kommerziellen Oncom Starter zu verwenden. Einer der verwendeten Stämme ist Rhizopus oligosporus, ein Schimmelpilz, der auch bei der Herstellung von Tempeh verwendet wird. Da Oncom aus Nebenprodukten hergestellt wird, erhöht es die wirtschaftliche Effizienz der Lebensmittelproduktion. Oncom wird für seine geringen Kosten, seine leichte Verdaulichkeit und seinen hohen Nährwert gelobt und kann auf verschiedene Weise zubereitet und gekocht werden.

Sie können unseren oncom Starter als Tempeh Starter zur Herstellung von Tempeh verwenden. Er wächst besser auf einigen weichen Substraten wie Spalterbsen oder Linsen, bildet aber nicht so viel weißes Myzel wie unser Tempeh Starter.