Le lenticchie Dupuis sono un tipo di lenticchia verde originaria di Puy, una regione della Francia centrale. Sono lenticchie piccole e rotonde, di colore verde con un aspetto maculato. Le lenticchie Dupuis sono apprezzate per il loro sapore unico di nocciola e la loro consistenza soda. A differenza di altre lenticchie, mantengono bene la loro forma una volta cotte, ideali per la preparazione del tempeh. Sono particolarmente ricche di ferro, il che le rende una scelta popolare per i vegetariani e i vegani a rischio di carenza di ferro.
Ingredienti per 500g di tempeh di lenticchie Dupuis
- 300 g di lenticchie Dupuis
- 2 cucchiai di aceto (o 1 cucchiaino di acido lattico all’80%)
- 3g tempeh starter
Istruzioni
Queste lenticchie non hanno bisogno di essere messe in ammollo, basta metterle in 850 ml di acqua, aggiungere l’aceto e farle bollire per circa 25 minuti in una pentola capiente. Scolare l’acqua e rimettere le lenticchie calde nella pentola, eliminando l’acqua in eccesso mescolando delicatamente le lenticchie per 1 minuto a fuoco medio. Lasciare raffreddare le lenticchie nella pentola. Aggiungere il tempeh starter e mescolare bene per 1 minuto.
Prendere 2 sacchetti di plastica di circa 12 cm x 20 cm (sacchetto da freezer da 1 litro) e praticare dei fori ogni 2 cm con un ago spesso o uno stuzzicadenti. Dividere le lenticchie tra i due sacchetti. Chiudere o sigillare i sacchetti e appiattire le lenticchie in modo uniforme. Incubare le lenticchie a 30°C per 36-48 ore. Il tempeh è pronto quando l’intera superficie è ricoperta da un micelio bianco e denso, saldamente legato.