Dupuis lenzen tempeh maken

Dupuis linzen zijn een soort groene linzen uit Puy, een streek in Midden-Frankrijk. Het zijn kleine, ronde linzen die groen en gespikkeld zijn. Dupuis linzen worden gewaardeerd om hun unieke nootachtige smaak en stevige textuur. In tegenstelling tot andere linzen blijven ze goed in vorm tijdens het koken, ideaal voor het maken van tempeh. Ze zijn bijzonder rijk aan ijzer, waardoor ze een populaire keuze zijn voor vegetariërs en veganisten met een risico op ijzertekort.

dupuis linzen tempeh

Ingrediënten voor 500g Dupuis linzen tempeh

  • 300g Dupuis linzen
  • 2 eetlepels azijn (of 1 theelepel 80% melkzuur)
  • 3g tempeh starter

Instructies

Deze linzen hoeven niet geweekt te worden, doe ze gewoon in 850ml water, voeg de azijn toe en kook ze ongeveer 25 minuten in een grote pan. Giet het water af en doe de hete linzen terug in de pan. Verwijder overtollig water door de linzen 1 minuut zachtjes te roeren op een middelhoog vuur. Laat de linzen in de pan afkoelen. Voeg de tempeh starter toe en meng goed gedurende 1 minuut.

Neem 2 plastic zakken van ongeveer 12cm x 20cm (diepvrieszak van 1 liter) en maak met een dikke naald of tandenstoker om de 2cm gaatjes in de zak. Verdeel de linzen over de zakken. Sluit of verzegel de zakken en druk de linzen gelijkmatig plat. Incubeer de linzen gedurende 36 tot 48 uur bij 30°C. De tempeh is klaar wanneer het hele oppervlak bedekt is met dicht, wit mycelium en stevig samengebonden is.