Maak natto

Bij het maken van natto is het belangrijk dat het hele proces zo steriel mogelijk verloopt. Zorg ervoor dat de huid niet in contact komt met het product. Bij onze methode heb je niet veel keukengerei nodig: een paar glazen flesjes, een theelepel en een stukje aluminiumfolie. Daarnaast heb je een ruimte nodig waar je de temperatuur op ongeveer 40°C (104°F) kunt houden.

1. Om 1 kg natto te maken, heb je 500 g hele sojabonen nodig, hoe kleiner hoe beter, en 1 g natto starter.

2. Was de sojabonen en laat ze ongeveer 12 uur weken in ongeveer 2 liter water. Het is belangrijk dat de bonen tijdens dit inweekproces niet zuur worden. De Bacillus natto bacteriën houden niet van zure omstandigheden. Als de kamertemperatuur hoog is, is het beter om de bonen in de koelkast te laten weken.

Sojabonen weken
Sojabonen weken

3. Giet de geweekte bonen af ​​en verdeel ze over 5 flessen (1 liter flessen met wijde hals, bijvoorbeeld sapflesjes). Vul ze voor ongeveer 1/3 met de geweekte bonen. Voeg aan elke fles 1 theelepel extra water toe. Bedek de fles met een eerste laag aluminiumfolie. Maak met een tandenstoker ongeveer 6 tot 8 gaatjes in de aluminiumfolie. Dek af met een tweede en intacte laag aluminiumfolie. Wikkel een theelepel in aluminiumfolie.

geweekte sojabonen in fles
Geweekte sojabonen in fles
onderste aluminium folie
Gaatjes in onderste aluminium folie
met tweede aluminiumfolie
Flessen met tweede aluminiumfolie

4. Plaats de theelepel en de flessen met de sojabonen in een grote snelkookpan en kook ongeveer 50 minuten op maximale druk. U kunt deze tijd aanpassen om hardere (40min) of zachtere (60min) natto te verkrijgen.

flessen in snelkookpan
Flessen in snelkookpan

5. Haal de flessen en het theelepeltje uit de snelkookpan. Laat 8 min afkoelen, de bonen zullen nog erg heet zijn. Meet met de gesteriliseerde lepel ongeveer 1 g natto starter af, til de folies op en voeg deze toe aan elke fles met hete sojabonen. Dek de fles weer af met de folies en schud de bonen goed. Gebruik een handdoek om je handen tegen de hitte te beschermen. Laat de bonen afkoelen tot lichaamstemperatuur. Schud de bonen opnieuw.

5. Remove the second aluminum foil, leave the aluminum foil with holes firm on the bottle and fix it with a rubber band. Place the bottles horizontally in the incubator set at 40°C (104°F). Make sure that you shake the beans so they are spread as much as possible. Incubate for 22-24 hours. After about 8 hours of fermentation you should notice soft whitish fuzz on the soybeans and the typical natto smell should be present. If this is not the case, then something went wrong and you cannot eat the natto.

flessen in incubator
Flessen in incubator
dons
Witte dons op de sojabonen

7. Uw natto is nu klaar voor consumptie. Natto kan een paar dagen in de koelkast worden gerijpt om de smaak en slijmerigheid te verbeteren. Of je kunt de natto in kleinere porties invriezen.

verse natto
Verse natto