I legumi sono una fonte economica di proteine vegetali e di altri nutrienti, tra cui vitamine del gruppo B, ferro e calcio. Ma sono difficili da digerire, causano disturbi intestinali e contengono antinutrienti. La fermentazione elimina questi svantaggi. TopCultures produce e vende tempeh starter e altri starter per la produzione di legumi fermentati.
Il tempeh è un alimento tradizionale a base di soia proveniente dall’Indonesia. Viene prodotto con un processo di fermentazione che lega i semi di soia in una torta, simile a un hamburger vegetariano. La fermentazione dei semi di soia ne esalta il valore nutrizionale. Ha anche un sapore terroso e una consistenza solida. È estremamente gustoso e viene utilizzato in tutto il mondo come analogo della carne. Se siete vegetariani o vegani, dovreste prendere in considerazione questo alimento. Il natto è un alimento tradizionale giapponese ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia con il Bacillus natto. Contiene alcuni ingredienti molto salutari come la vitamina K2 e la nattochinasi.
Cosa serve?
Per preparare il tempeh sono necessari i fagioli di soia interi, un tempeh starter e dell’aceto. Sebbene il tempeh sia tradizionalmente prodotto con i fagioli di soia, può essere ottenuto anche da altri legumi come i fagioli neri, i lupini e le arachidi. Il natto si ottiene dai semi di soia e da un natto starter. Non sono necessari altri ingredienti.
La nostra qualità
Le fabbriche acquistano da noi il tempeh starter perché ne apprezzano l’alta qualità e la consistenza. I nostri starter sono affidabili e garantiscono loro un’alta percentuale di successo nel processo di produzione. Con il nostro tempeh starter è possibile ottenere un tempeh bianco perfetto con tanto micelio sano. Il nostro starter di natto contiene ceppi di Bacillus natto che producono alti livelli di vitamina K2 e producono bellissimi filoni. Abbiamo un laboratorio dove produciamo il nostro starter utilizzando processi altamente tecnologici come la liofilizzazione per garantire alti livelli di spore vitali. Possiamo garantire la qualità ogni volta. Ma soprattutto, possiamo garantire la sicurezza. Il nostro processo produttivo e il nostro laboratorio sono regolarmente monitorati, ispezionati e approvati dall’autorità sanitaria locale. Inoltre, i nostri tempeh starter e natto starter sono certificati Kosher.