Tempeh Starter

Parlare del nostro tempeh starter

Il nostro tempeh starter è prodotto nel nostro laboratorio in condizioni sterili, per garantire l’ottenimento di spore di Rhizopus pure, senza batteri contaminanti. Garantiamo che la sua forza sia elevata e costante, con 8 milioni di spore di Rhizopus per grammo. Rispetto ad altri tempeh starter presenti sul mercato, il nostro è molto robusto e sopravvive alle condizioni di spedizione nei mesi estivi.

Sul tempeh

Il tempeh è una delle principali fonti proteiche in Indonesia, ma sta crescendo di popolarità in tutto il mondo. Questo alimento sano e conveniente è composto da soia fermentata con funghi Rhizopus. Il processo di fermentazione riduce gli anti-nutrienti e gli allergeni, mentre aumenta i composti bio-attivi che promuovono la salute. Tradizionalmente, i produttori di tempeh indonesiani raccoglievano le spore di Rhizopus dalle foglie di ibisco, ma oggi si usa un tempeh starter commerciale per avviare il processo di fermentazione. Preparare il tempeh in casa è facile: si mettono a bagno i fagioli di soia decorticati per una notte in acqua, si cuociono i fagioli di soia con un po’ di aceto o acido lattico, si scolano e si asciugano i fagioli, quindi si inoculano con colture starter di tempeh e infine si lasciano fermentare per 24-48 ore a temperatura calda. Se siete alle prime armi con la preparazione del tempeh, è importante che seguiate le istruzioni riportate nelle nostre pagine dedicate al fai-da-te.  In seguito potrete introdurre le vostre variazioni.

Il tempeh migliore si ottiene dai semi di soia. Ma se siete allergici alla soia, potete usare altri fagioli come i fagioli neri, le lenticchie beluga, i ceci o le arachidi.